برنج هاشمی، علیکاظمی و دمسیاه درجه یک

روش پخت برنج آبکشی

1-ابتدا برنج را 3 الی 4 بار با آب سرد یا ولرم شسته تا آب برنج شفاف شود

2-سپس به مقدار قابل ملاحضه ای نمک به آن اضافه کنید بطوری که اگر آب برنج را به زبان بزنید احساس گزش کنید.

3- برنج خیس خورده را به مدت 3 الی 18 ساعت در آب نمک نگهدارید( با این کار برنج بهتر قد میکشد) و سپس آبکشی کنید و آب نمک  آن را دور بریزید و بمقدار قابل

 ملاحضه ای آب سرد روی آن بریزید تا شوری نمک از برنج خارج شود.

4- به ازای هر پیمانه برنج 3 لیوان آب درون قابلمه بریزید و بگذارید به مدت 3 الی 7 دقیقه جوش بخورد( حتما از شعله بزرگ اجاق

 استفاده کنید).

نکته: اگر میخواهید برنج دان دان شود مقداری آن را زنده( زمانی که دانه برنج را بین انگشتان فشار میدهیم وسط دانه مقداری سفت

 باشد.) از آب خارج کنید، و چنانچه خواهان برنج نرم هستید مدت زمان جوش آن را کمی بیشتر کنید.

5-سپس برنج را داخل آبکش ریخته و مقداری آب گرم روی آن ریخته تا لعاب آن خارج شود.

6- برای داشتن ته دیک نرم مقداری آب بهمراه روغن ته دیگ ریخته و برنج آبکش شده را به صورت کله قندی داخل دیگ بریزید( در

 صورتی که میخواهید برنج دانه دانه و با طراوت باشد میتوانید مقداری روغن یا کره روی برنج بریزید.).

7- قابلمه را به مدت 3 الی 5 دقیقه روی شعله بزرگ قرار داده تا ایجاد بخار نماید و سپس شعله اجاق را پایین آورده و بمدت حداقل 10

 الی 20 دقیقه بر روی شعله کم قرار دهید تا برنج آماده مصرف شود.