تبلیغات
قیمت برنج ایرانی | فروش عمده برنج ایرانی | فروش خرده برنج ایرانی | طرز پخت برنج | انواع برنج ایرانی | برنج نادر | برنج گیلان - مطالب معایب برنج مخلوط شده
 
» تعداد مطالب :
» تعداد نویسندگان :
» آخرین بروز رسانی :
» بازدید امروز :
» بازدید دیروز :
» بازدید این ماه :
» بازدید ماه قبل :
» بازدید کل :
» آخرین بازدید :

   

مستقیم از مزارع گیلان

معایب برنج مخلوط شده
شنبه 23 خرداد 1394 ساعت 06:25 ب.ظ | | نادر نیک سرشت | ( نظرات )
مخلوط کردن برنج کاری اشتباه است که به دلایل زیر در بین برخی افراد مرسوم شده است:

1-به صرفه بودن از نظر اقتصادی : دراین روش( که بیشتر توسط مصرف کننده یا رستوران ها و آشپزخانه ها صورت می گیرد) برنج بی کیفیت که عطر و طعم مناسبی ندارد را با برنج با کیفیت که دارای عطر و طعم خوبی است مخلوط می کنند تا هم قیمت تمام شده ارزانتر شود و هم مقداری عطر و طعم داشته باشد.

2-سوء استفاده دلالان برنج برای سود بیشتر: در این روش برنج های مختلف از نظر کیفیت و قیمت را با هم مخلوط می کنند که در مطلب خرید برنج به طور مفصل به آن پرداخته ایم.


معایب برنج مخلوط شده


زمانیکه برنجها با هم مخلوط می شوند، برنج پخته شده به دلایل زیر یکدست و یکنواخت نمی شود.

نکته:برای مشاهده و مقایسه ی اعداد ذکر شده ی زیر برای ارقام مختلف برنج به جدول انواع برنج ایرانی مراجعه کنید.


1- متفاوت بودن طول دوره رشد.(زمان برداشت)

 ارقام زود رس ( 130 تا 140 روز)، ارقام متوسط رس ( 150 تا 160 روز)،ارقام دیر رس ( 170 تا 180 روز).

2- متفاوت بودن درجه حرارت ژلاتینه شدن.(حالت چسبندگی برنج پخته شده,G.T)

 الف- برنجهای دارای جی تی کمتر از 70 درجه سانتیگراد (برنجهای دارای G.T کم)
 ب- برنجهای دارای جی تی بین 70 – 74 درجه سانتیگراد ( برنجهای دارای G.T متوسط)
 ج- برنجهای دارای جی تی بیشتر از 74 درجه سانتیگراد (برنجهای دارای G.T بالا)

 ذرات نشاسته در اثر جذب آب با افزایش حرارت متورم می شود که این خاصیت را درجه حرارت ژلاتینی شدن یا درجه آماس کردن می نامند که اصلی ترین خاصیت نشاسته می باشد. و یا دمای ژلاتینی شدن را می توان دمای آبی دانست که در آن گرانولهای نشاسته شروع به انبساط غیر قابل بازگشت می نمایند و خصوصیات فیزیکی برنج در طی پخت به این دما وابسته است. یعنی برنجهائی با دمای ژلاتینی شدن بالا به آب و زمان بیشتری برای پخت نسبت به انواع دیگر با دمای ژلاتینی کم یا متوسط نیازمندند، بنابراین ژلاتینی شدن نسبت عکس با زمان لازم جهت پخت برنج دارد. درجه حرارت ژلاتینی شدن بین 55 – 79 متغیر است. اگر درجه حرارت ژلاتینی شدن برنجی بالا باشد، برنج پخته شده آن سفت و خشک و اگر پائین باشد، برنج پخته شده حالت چسبنده دارد. بهترین درجه حرارت جهت ارقام کیفی 70 – 74 (درجه حرارت ژلاتینی شدن متوسط) می باشد که باعث نرم و خوش خوراک شدن برنج و عدم چسبندگی آن می گردد.
 ارقام با درجه حرارت ژلاتینی شدن 55 الی 69 درجه سانتیگراد به عنوان درجه حرارت ژلاتینی شدن پایین و با نمره 6 و 7، ارقام با درجه حرارت ژلاتینی شدن 70 الی 74 درجه سانتیگراد به عنوان درجه حرارت ژلاتینی شدن متوسط و با نمره 4 و 5 ، و ارقام با درجه حرارت ژلاتینی شدن 75 الی 79 درجه سانتیگراد به عنوان درجه حرارت ژلاتینی شدن بالا و با نمره 2 و 3 طبقه بندی می شوند. (جهت مشاهده نمره ی درجه حرارت ژلاتینی شدن انواع برنج ایرانی به جدول انواع برنج ایرانی مراجعه کنید.)

3- متفاوت بودن غلظت ژل. (G.C)

 میزان چسبندگی، لعاب و میزان حساسیت برنج در زمان پخت، توسط قوام ژل اندازه گیری می شود. میزان چسبندگی خمیر سرد شده برنج قوام ژل نامیده می شود.
 میزان قوام ژل نرم و مناسب ( 41 – 60 میلیمتر) می باشد که ارقام بومی و محلی در این گروه قرار می گیرند.(جهت مشاهده ی عدد مربوط به غلظت ژل انواع برنج ایرانی به جدول انواع برنج ایرانی مراجعه کنید.)

4- متفاوت بودن درصد آمیلوز. (A.C)

 نشاسته برنج از آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده که از نظر آمیلوز به چهار گروه تقسیم می شود.

 الف- برنجهای بدون آمیلوز: به برنجهای واکسی معروف بوده، پس از پخت، نرم و خمیری می شوند و به شکل ظرف پخت در می آیند، انبساط حجم داشته و میزان جذب آب در طی پخت کم است.
 ب- برنجهای با آمیلوز کم ( 8 – 20 درصد): پس از پخت نرم و خمیری می شوند ولی میزان چسبندگی آن کمتر از برنجهای فاقد آمیلوز است.
 پ- برنجهای با آمیلوز متوسط (21 – 25 درصد): پس از پخت نرم و کشیده و متورم شده و دانه ها از هم جدا شده و مدتی پس از پخت، خوش خوراک و حالت نرمی خود را حفظ کرده و بیات نمی شوند. مناسبترین میزان آمیلوز متعلق به این گونه برنجها می باشد و بهترین انواع برنج (انواع صدری و طارم) در این گرروه قرار دارند. مدت جوش و زمان حرارت آن متوسط می باشد ( 8 – 10 دقیقه).
 ت- برنجهای با آمیلوز زیاد (بیشتر از 25 درصد): پس از پخت سفت و تا حدودی خشک شده و با گذشت مدت زمانی پس از پخت قابل مصرف نمی باشند.این نوع برنجها در زمان پخت به زمان زیادی جهت جوشیدن نیاز دارند.
بهترین نوع برنج کیفی با آمیلوز متوسط (15 – 25 درصد) است.

یادآوری:برای مشاهده و مقایسه ی اعداد ذکر شده در بالا برای ارقام مختلف برنج به جدول انواع برنج ایرانی مراجعه کنید.

به دلایل ذکر شده برنج های مخلوط شده در زمان پخت به صورت یکدست و یکنواخت نمی شود و مقداری از برنج خام و مقداری پخته و یا مقداری از آن به دلیل حرارت دیدن بیشتر از زمان مورد نیاز برای پخته شدن حالت چسبندگی پیدا می کند و به صورت کلی برنج پخته شده ظاهر مناسبی نخواهد داشت.


نادر نیک سرشت

تولید کننده و عرضه کننده انواع برنج گیلان به صورت عمده و خرده به سراسر ایران

تلفن : 5705-4437-013

موبایل : 1060-401-0911 

Email : nikseresht.nader@gmail.com


برنج نادر ارائه دهنده ی دستور پخت انواع غذا های محلی و ایرانی



صفحه فیس بوک برنج نادر



صفحه اینستاگرام برنج نادر

صفحه اینستاگرام برنج نادر

و یا جهت آشنایی بیشتر لطفا بر روی عکس زیر کلیک کنید



برای مشاهده ی ادامه ی مطلب اینجا کلیک کنید
:: مرتبط با: معایب برنج مخلوط شده ,
:: برچسب‌ها: معایب برنج مخلوط شده , خرید برنج ایرانی , خرید اینترنتی برنج , برنج مرغوب , قیمت برنج , انواع برنج , خواص برنج ,





Powered by WebGozar